ببینید| شهرت جهانی با شیره‌پزی
تاریخ انتشار: ۱۳ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۸۲۱۱۸۵
به گزارش همشهری آنلاین، انگور ملایر به‌عنوان پنجاه‌وسومین میراث مهم کشاورزی جهان در سازمان فائو و ملایر به‌عنوان شهر جهانی انگور به ثبت رسیده است. یک‌دهه‌ای هم می‌شود که روستاهای «مانیزان» و «ازناوله» این روزها میزبان گردشگران و مسافرانی هستند که به جشنواره شیره‌پزی انگور می‌آیند. قدمت شیره‌پزی در ملایر به 7قرن پیش برمی‌گردد و سالیان سال است جوان‌ترها راه و رسم این کار را پای تنور شیره‌پزی از موسپیدکرده‌ها یاد می‌گیرند و سال‌های بعد خود پیشکسوت این حرفه می‌شوند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
فیلم آیین خوشمزه 700 ساله را اینجا ببینید
شما را پیش از این به‌عنوان تولیدکننده مصنوعات چرمی می‌شناختیم. چرم‌دوزی کجا و شیره‌پزی کجا؟
همینطور است. قبل از ازدواج در کار تولید مصنوعات چرمی بودم و در همین زمینه به‌عنوان هنرمند نمونه کشوری انتخاب شدم. ماجرا برای 10سال پیش و قبل از ازدواج است. من اصالتا اهل «رزن» هستم. بعد از ازدواج به شهر همسرم آمدم و در ملایر ساکن شدم. برای اینکه کارم را ادامه بدهم باید به رزن رفت‌وآمد می‌کردم که مسیر 2ساعته‌ای است. رفت‌وآمد خیلی سخت شده بود. کمی بعد تصمیم گرفتم کارم را عوض کنم.
از آنجا که ملایر، شهر جهانی انگور شناخته شده و اینجا در حوزه شیره‌پزی حرفی برای گفتن دارد، من هم کار و تلاشم را در این حوزه گسترش دادم.
الفبای کار را چطور یاد گرفتید؟
یادم هست بچه که بودم در شهرمان یعنی رزن باغ داشتیم و مادر خدابیامرزم شیره انگور درست می‌کرد، اما نه خیلی زیاد و فقط برای خودمان و بستگان؛ یعنی با الفبای کار بیگانه نبودم، اما اگر منظورتان زیر و بم کار است، باید بگویم حسابی وردست اوستاهای کار ایستادم و یاد گرفتم. بیشتر روستاییان در مانیزان کوره شیره‌پزی دارند و با آغاز فصل پاییز مشغول شیره‌پزی هستند.
اما شما فقط به شیره‌پزی اکتفا نکردید.
ببینید شیره‌پزی حرفه بومی روستاهای ملایر است. وقتی پسوند جهانی کنار این اسم قرار می‌گیرد به‌نظر من دیگر نباید به حرفه بومی اکتفا کرد و باید خلاقیتی هم داشت.
و خلاقیت‌تان را در صنایع تبدیلی نشان دادید؟
باورتان نمی‌شود در روستاهای ملایر مخصوصا مانیزان و ازناوله در هر خانه‌ای را بزنی یک پیشکسوت شیره‌پزی با یک تنور قدیمی در را باز می‌کند. من دیگر نمی‌توانستم در این حوزه حرفی برای گفتن داشته‌باشم. با کمی تحقیق متوجه شدم ما در حوزه صنایع تبدیلی چندان قوی نیستیم؛ در بیشتر تولیدات کشاورزی، مثلا فندق یا زیتون هم اوضاع همینطور است و فرآوری محصولات قوی نیست. قبول دارم این موضوع به زیرساخت اساسی مثل کارخانه‌های تولیدی نیاز دارد، ولی با خودم گفتم چرا من نتوانم این کار را انجام دهم.
پس نخستین کارگاه شما همین چهاردیواری خانه‌تان بود؟
همینطور است. هر چند الان هم کارگاه ثابت ندارم و در حاشیه شهر ملایر مستأجر هستم، ولی شروع کار از خانه‌ام بود و بعد کارگاهی دست و پا کردم. 6نفر ثابت هستیم و 6نفر هم وقتی حجم کار بالاست مثل اواخر تابستان و اوایل مهر به ما ملحق می‌شوند.
در کارگاه‌تان چه می‌گذرد؟
کوره شیره‌پزی سنتی داریم که طاق آن با آجر و گل ساخته شده نه سیمان و گرمایش آن با مشعل گازی است. شیره را خودمان درست می‌کنیم، اما کار ما بعد از شیره‌پزی آغاز می‌شود و «شیره سفید» درست می‌کنیم. حتما دیده‌اید که شیره انگور تیره‌رنگ است. وقتی شیره با سرعت بالا هم‌زده شود، دمایش بالا می‌رود و به رنگ سفید درمی‌آید و با توقف هم‌زدن و ریختن در ظرف‌های مجزا به‌صورت جامد درمی‌آید؛ چیزی شبیه کره. این محصول درواقع یک محصول فرآوری شده است که در بازار مشتری خودش را دارد. برای اینکه بتوانیم این محصول را درست کنیم با کمک همسرم دستگاهی طراحی کردیم که از یک دینام و 2پره برای هم زدن تشکیل شده است؛ یک پره آن چوب درخت «به» است و پره دیگر از جنس استیل. شیره انگور را در ظرفی بزرگ می‌ریزند و توسط این دستگاه 3بار به‌مدت نیم‌ساعت هم می‌زنند. بعد از هر بار هم‌زدن اصطلاحا به شیره انگور استراحت می‌دهیم و بعد دوباره هم‌زده می‌شود. یک محصول دیگر هم «شیره انگور عسلی» است. تفاوت این محصول با شیره انگور معمولی در رنگ شفاف و روشن آن است. برای تهیه این محصول از ابتدا آب انگور را در ماهیتابه‌های بزرگ که فقط 15لیتر گنجایش دارند، می‌ریزیم. ماهیتابه‌ها را سفارش دادیم و برایمان درست کردند. تفاوت اینجاست که دور تا دور ماهیتابه را مدام با دستمال پاک می‌کنیم و شیره نمی‌سوزد. بعد از پخت هم از غروب تا صبح در ماهیتابه می‌ماند و ناخالصی آن گرفته می‌شود تا رنگش زلال و عسلی شود. اگر شیره بسوزد قند سالمش از بین می‌رود. بماند که رنگش تیره می‌شود و بعد از خوردن هم شیرینی تلخ آن ته حلق را می‌سوزاند.
چه برنامه‌ای برای گسترش کسب‌وکارتان دارید؟
کارم را با عشق و علاقه شروع کردم و حتما برای توسعه آن فکرهایی دارم؛ اول اینکه دوست دارم افراد بیشتری را به این کار مشغول کنم که برای خودشان درآمد داشته باشند. بعد هم به فکر صادرات باشیم؛ صادراتی با برند روستاهای ملایر به کشورهای دیگر. محصولات دیگری هم علاوه بر شیره انگور در کارگاه ما تولید می‌شوند؛ مثل کشمش خشک شده در سایه، کشمش خشک شده در آفتاب، روغن حیوانی، کشک‌هایی با طعم دارچین و زنجبیل، رب گوجه‌فرنگی و محصولاتی از این دست. کشاورزان هم با ما همکاری می‌کنند و بازاریابی را بر عهده دارند.
منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: استان همدان کارآفرینی روستا صنایع تبدیلی شیره انگور شیره پزی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۸۲۱۱۸۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
توسعه پایدار با مولدسازی سرمایه‌های مردمی رقم می‌خورد
ایسنا/همدان فرماندار ملایر گفت: صرفا با اعتبارات دولتی نمی‌توان شهرستان را در مدار توسعه شتابان قرار داد و در واقع توسعه پایدار با مولدسازی سرمایه‌های مردمی امکان‌پذیر بوده و این جان‌مایه شعار امسال است و باید از ظرفیت مردم در این راستا استفاده کرد.
سلمان اسماعیلی شامگاه چهارشنبه ۱۲ اردیبهشت در همایش بزرگداشت شوراهای اسلامی شهر و روستای شهرستان ملایر، با اشاره به اینکه امیدآفرینی در بین مردم نکته مغفول مانده این روزهای ماست، افزود: اعضای شوراهای اسلامی، نخبگان جوامع محلی خود هستید و باید از این سرمایه اجتماعی بهره برده و با بیان واقعیت‌ها در بین مردم و تشریح خدمات امیدآفرینی کنید.
وی بیان کرد: شوراهای اسلامی، شهرداران و دهیاران وظیفه دارند در این سال پایانی از دوره خدمت نهایت تلاش خود را برای ایجاد زیرساخت‌های مناسب برای درآمد پایدار بکار ببندند و یک یادگاری ارزشمند از خود به جای بگذارند، واقعیت این است که با اعتبارات دولتی نمی‌توان شهرستان را در مدار توسعه شتابان قرار داد و در واقع توسعه پایدار با مولدسازی سرمایه‌های مردمی امکان‌پذیر بوده و این جان مایه شعار امسال است.
وی تصریح کرد: در تصمیم‌گیری‌ها باید نفع عموم جامعه را در نظر گرفت و نباید به خاطر منافع فردی یا گروهی خاص منفعت عموم مردم شهرستان را به خطر انداخت و این سرلوحه ما برای اجرای طرح‌های بزرگ در طول این دو سال و چندماه اخیر بوده است و اجرای پروژه‌های بزرگ نظیر الحاق ۵۱۵ هکتار زمین به شهر ملایر و انجام دیگر پروژه‌ها با اعتباری افزون بر ۲۷ هزار میلیارد تومان در سال ۱۴۰۲ در سایه این نگاه قابل انجام شد.
اسماعیلی خاطرنشان کرد: هفته آینده شاهد برگزاری دور دوم انتخابات هستیم، از همه مردم دعوت می‌کنیم تا با حضور گسترده و انتخاب اصلح در رقم خوردن سرنوشت روشن برای دیارمان سهیم باشند، آینده شهرستان ملایر به مراتب از امروز زیباتر و درخشان‌تر است.
به گزارش ایسنا در این مراسم از اعضای شوراهای اسلامی شهر و روستای شهرستان ملایر تقدیر به عمل آمد.
انتهای پیام
جاده کندوان یک طرفه شد